En nuestra reciente visita a Arcos con motivo de la VIII edición de la Ruta de la Tapa tuvimos ocasión de charlar con J. L.Godino Macías, un artesano de los de antes. Su especialidad son los dornillos que fabrica de madera de álamo negro u olmo. El dornillo es uno de los cacharros mas tradicionales…
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El Grupo Gastronómico El Almirez colaborará como jurado en La Ruta de la Tapa en San Fernando “Tapa Isla”que se desarrollará del 12 de marzo al 12 de abril. En esta primera edición participan un total de 16 establecimientos y se ofrecen cuatro promociones con un precio muy especial: Tapa Isla Consiste en una tapa…
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Ya está en las librerías la IV edición de ”Lo mejor de el Almirez”que incluye 170 recetas que este grupo gastronómico considera las mas acertadas de su quehacer culinario,asi como consejos y recomendaciones. Esperamos que esta IV edición tenga el mismo exito que las anteriores.
Para evitar que las nueces se rompan al partirlas se pueden poner en remojo en agua salada 10 minutos. Las pasas se remojan mas rápidamente si se ponen en una taza con brandy y se introducen en el microondas 2 o 3 minutos. Para facilitar el pelado de las almendras se escaldan durante 5 minutos…
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Antes de freír pescado es conveniente freír una cáscara de limón, así se evitaran olores posteriores. Cuando se fríen alimentos rebozados es habitual que se produzca una espuma, para evitarlo se echan en la sartén unas cáscaras de huevo. Para freír, el aceite debe estar muy caliente aunque después se baje la temperatura, pero no…
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Para ablandar el pulpo fresco se debe introducir dos días en el congelador y sin descongelar, sumergirlo tres veces en el agua hirviendo para que no pierda las ventosas ni la piel. Después se deja cocer hasta que este tierno. Los pescados se deben cocinar siempre con su piel para que queden más jugosos y…
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Para comprobar si los huevos son frescos se sumergen en un recipiente con agua, si los huevos flotan es que no son frescos, los que se van al fondo son los que están buenos. También los más frescos tienen la cascara mate y granulosa y al agitarlos no se advierte ningún movimiento en el interior,…
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El ajo es un ingrediente fundamental en la cocina mediterránea, para que no se indigeste se parte longitudinalmente y se le saca el germen. Los utensilios que se han usado para manipularlo, así como las manos, basta con enjuagarlos bajo el chorro de agua fría sin frotarlos, para que no queden olores. Para pelarlos con…
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La carne de ternera joven tiene una grasa de color blanco, si amarillea, la res es de mayor edad. La de buey es una carne muy roja y su grasa es amarilla. Las piezas de carne para picar deben de ser jugosas y lo mas limpias posibles. En la nevera solo se conservan dos días…
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Las habichuelas o judías no son necesarias ponerlas en remojo la noche anterior, a no ser que la receta lo especifique (caso de la fabada), basta con darles un primer hervor y tirar ese agua, después volveremos a ponerlas en agua fría. Así conseguiremos que se digieran mejor aunque pierden parte de sus vitaminas. Las…
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