La carne de ternera joven tiene una grasa de color blanco, si amarillea, la res es de mayor edad. La de buey es una carne muy roja y su grasa es amarilla. Las piezas de carne para picar deben de ser jugosas y lo mas limpias posibles. En la nevera solo se conservan dos días…
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Las habichuelas o judías no son necesarias ponerlas en remojo la noche anterior, a no ser que la receta lo especifique (caso de la fabada), basta con darles un primer hervor y tirar ese agua, después volveremos a ponerlas en agua fría. Así conseguiremos que se digieran mejor aunque pierden parte de sus vitaminas. Las…
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