Tarantelo de atún rojo encebollado tradicional.

INGREDIENTES 1 kilo de atún troceado (preferiblemente tarantelo) 1 kilo de cebolla cortada en rodajas finas 2 dientes de ajo 1 cucharada de orégano 1 cucharadita de comino 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel 5 pimientas en grano Aceite Sal   PREPARACIÓN En una cazuela poner el aceite y sellar el atún,…

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Corvina a la plancha y patatas rellenas

Ingredientes 1 rodaja de corvina 3 patatas cocidas Pimientos asados 1 cebolleta Aceite de oliva Sal Preparación En la plancha ponemos el aceite (si tenéis aceite con ajo y perejil, le da muy buen sabor) y ponemos la rodaja de corvina. Las patatas, una vez hervidas y frías, las ahuecamos y rellenamos con los pimientos…

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Lubina en papillote

Ingredientes 1 lubina 1 patata 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 tomate 1 cebolla pequeña Aceite de oliva virgen extra D.O.P. Sierra de Cádiz Sal Preparación Limpiamos la lubina. Pelamos la patata y el tomate y los cortamos en rodajas no demasiado gruesas y en tiras los pimientos y la cebolla. Cortamos un trozo…

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Bacalao en salsa verde

Ingredientes 100 gramos de guisantes pequeños pelados 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo picados 2 lomos de bacalao desalado 100 mililitros de caldo de pescado o agua 2 cucharadas soperas de perejil picado Sal Preparación Se desala el pescado, a poder ser en la nevera, cubierto con abundante agua…

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Revuelto de bimi, setas y gambas

Ingredientes 3 huevos 6 dientes de ajo laminados 150 gramos de setas troceadas 150 gramos de bimi troceados 200 gramos de gambas Aceite de oliva virgen extra Alborear Sal Preparación En una sartén ponemos el aceite, y una vez caliente echamos los ajos y los bimis, le damos un par de vueltas, y a continuación…

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Almejas con Alcachofas y Jamon

Ingredientes 1 kilo de almejas 6 corazones de alcachofas 150 gramos de taquitos de jamón 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo 1 cucharada de harina Aceite Sal 1 copa de Manzanilla de Sanlúcar Preparación Se lavan las almejas con agua y un poco de sal y se reservan. En una sartén ponemos un diente…

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Filetes de Dorada con Gambones

Ingredientes 2 filetes de dorada 2 patatas cocidas 4 gambones Aceite Sal Para la mayonesa: 1 huevo Aceite, vinagre y sal Tinta de choco o calamar Preparación Hacemos la mayonesa en un bol, poniendo el huevo, aceite, vinagre y sal, batimos y cuando ya espese, incorporamos la tinta, seguimos batiendo y reservamos En una fuente…

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Coquinas de Huelva al ajillo

Ingredientes 1 kilo de coquinas de Huelva 4 dientes de ajo laminados 1 guindilla 1 copa de Manzanilla de Sanlúcar Aceite Sal Preparación Dejamos las coquinas en agua muy fría y salada para limpiarlas bien. En una sartén con aceite ponemos los ajos y la guindilla e incorporamos las coquinas, la sal y la copa…

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Gratinado de Bacalao

Ingredientes ½ kilo de bacalao fresco 1 kilo de patatas ¼ kilo de tomate frito Aceite y sal Para la bechamel: ½ litro de leche caliente 60 gramos de mantequilla 60 gramos de harina de trigo Nuez moscada y pimienta (optativo) Sal Preparación Freímos las patatas en rodajas, y desmenuzamos el bacalao que está crudo.…

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