Gallo con Almejas y Alcachofas

  INGREDIENTES   ½ kilo de gallo 4 alcachofas con tallo en  aceite (conserva) ¼ kilo de almejas 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 1 cucharada de harina Aceite Sal     PREPARACIÓN   En una cazuela con aceite añadimos la cebolla y los ajos…

Ver más

Urta a la Espalda

INGREDIENTES   2 Urtas de ración 5 dientes de ajo  Aceite de oliva virgen extra Perejil Sal Pimienta blanca (opcional )     PREPARACIÓN   Lavamos bien el pescado y salpimentamos por la zona de la carne. En una plancha colocamos las urtas abiertas con la piel hacia abajo, aderezamos con unas gotas de aceite…

Ver más

Huevas de Leche de Atún

Ingredientes: 1/2 kilo o una hueva entera 1 cebolla 3 hojas de laurel Unos granos de pimienta Aceite, vinagre y sal Preparación: Se pone a hervir agua con la pimienta, las hojas de laurel y la sal. Cuando esté hirviendo se incorpora la hueva y se deja cocer unos 40 o 45 minutos. la sacamos y metemos…

Ver más

Milhojas de Atún

INGREDIENTES   2 filetes de atún rojo 4 rebanadas de pan 1 cebolla 2 pimientos 1 pimiento rojo pequeño 1 calabacín 1 taza de tomate triturado Tomate cherry para decoración Aceite Sal       PREPARACIÓN   En una sartén con aceite pochamos la cebolla y los pimientos troceados, le añadimos el calabacín pelado y…

Ver más

Lubina a Feira o a la Gallega

  INGREDIENTES   2 lubinas Patatas Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Sal     PREPARACIÓN   En una jarrita ponemos el aceite, el pimentón dulce y el picante, la sal y emulsionamos. Limpiamos la lubina. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas. En una bandeja de horno ponemos la lubina,…

Ver más

Mejillones con Picadillo

INGREDIENTES   1 kilo de mejillones 1 cebolla 2 tomates 2 pimientos Tomatitos cherry Aceite  Vinagre Sal     PREPARACIÓN   Cortamos todas las verduras en cuadraditos pequeños. Hervimos los mejillones y una vez abiertos, sacamos el molusco de la concha. Para emplatar, en el centro ponemos el picadillo aliñado con el aceite, vinagre y…

Ver más

Boquerones en Vinagre con Gelatina de Gazpacho

INGREDIENTES   ½ kilo de boquerones Vinagre 3 dientes de ajo Perejil Aceite de oliva virgen extra Sal 200 ml de gazpacho 4 hojas de gelatina       PREPARACIÓN   Se limpian los boquerones quitándole la espina para hacer unos lomos. Metemos en el congelador y los dejamos durante 24 horas. Una vez descongelados,…

Ver más

Crema de Camarones

  INGREDIENTES   600 gramos de tomate maduro 200 gramos de zanahoria 200 gramos de puerro 100 gramos de apio 2 dientes de ajo cortados a láminas 150 gramos de cebolla 500 gramos de camarones Media copa de Brandy Media copa de Oloroso Fumé de pescado Tabasco Aceite y sal     PREPARACIÓN   Hacemos…

Ver más

Boquerones en Vinagre

INGREDIENTES   ½ kilo de boquerones Vinagre 3 dientes de ajo Perejil Aceite de oliva virgen extra Sal       PREPARACIÓN   Se limpian los boquerones quitándole la espina para hacer unos lomos. Metemos en el congelador y los dejamos durante 24 horas. Una vez descongelados, en una fiambrera de cristal maceramos los boquerones…

Ver más