INGREDIENTES
- ½ kilo de boquerones
- Pimientos asados y aliñados con aceite, vinagre y sal
- Sal Alborear
- Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cadiz
Para el empanado
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
- PREPARACION
Limpiamos los boquerones retirando las vísceras y las espinas con cuidado para no separar los lomos y los desangramos poniéndolos en agua con hielo. Escurrimos, secamos y sazonamos; los extendemos sobre una tabla y en cada boquerón abierto ponemos las tiras de pimiento, los tapamos con otro boquerón abierto como si fuera un sándwich. A continuación empanamos y pasamos por huevo batido y pan rallado.
Freímos en abundante aceite teniendo que quedar dorados; a continuación escurrimos en papel absorbente para eliminar el aceite.
El boquerón es un pescado azul rico en grasas polinsaturadas beneficiosas para la salud cardiovascular y contiene abundante Omega 3.
