Para evitar que al cocer el arroz se pegue o se apelmace se debe echar siempre en el agua ya hirviendo y si hay que añadirle liquido que sea siempre caliente. Para que el arroz en blanco no se apelmace, una vez cocido, se escurre en un colador, se refresca con agua y se escurre…
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En el despiece del atún rojo de almadraba – ronqueo- se obtienen 25 partes según su porcentaje de grasa. Cada una de ellas es apta para un tipo de elaboración Del atún se aprovecha todo excepto el hígado y la espina dorsal que se utilizan para hacer harina. Como sugerencia hemos elaborado una lista de…
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Para evitar que las nueces se rompan al partirlas se pueden poner en remojo en agua salada 10 minutos. Las pasas se remojan mas rápidamente si se ponen en una taza con brandy y se introducen en el microondas 2 o 3 minutos. Para facilitar el pelado de las almendras se escaldan durante 5 minutos…
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Antes de freír pescado es conveniente freír una cáscara de limón, así se evitaran olores posteriores. Cuando se fríen alimentos rebozados es habitual que se produzca una espuma, para evitarlo se echan en la sartén unas cáscaras de huevo. Para freír, el aceite debe estar muy caliente aunque después se baje la temperatura, pero no…
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Para ablandar el pulpo fresco se debe introducir dos días en el congelador y sin descongelar, sumergirlo tres veces en el agua hirviendo para que no pierda las ventosas ni la piel. Después se deja cocer hasta que este tierno. Los pescados se deben cocinar siempre con su piel para que queden más jugosos y…
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Para comprobar si los huevos son frescos se sumergen en un recipiente con agua, si los huevos flotan es que no son frescos, los que se van al fondo son los que están buenos. También los más frescos tienen la cascara mate y granulosa y al agitarlos no se advierte ningún movimiento en el interior,…
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El ajo es un ingrediente fundamental en la cocina mediterránea, para que no se indigeste se parte longitudinalmente y se le saca el germen. Los utensilios que se han usado para manipularlo, así como las manos, basta con enjuagarlos bajo el chorro de agua fría sin frotarlos, para que no queden olores. Para pelarlos con…
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La carne de ternera joven tiene una grasa de color blanco, si amarillea, la res es de mayor edad. La de buey es una carne muy roja y su grasa es amarilla. Las piezas de carne para picar deben de ser jugosas y lo mas limpias posibles. En la nevera solo se conservan dos días…
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Las habichuelas o judías no son necesarias ponerlas en remojo la noche anterior, a no ser que la receta lo especifique (caso de la fabada), basta con darles un primer hervor y tirar ese agua, después volveremos a ponerlas en agua fría. Así conseguiremos que se digieran mejor aunque pierden parte de sus vitaminas. Las…
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