INGREDIENTES 1 kilo de pollo troceado ¼ litro de Manzanilla de Sanlúcar 1 cabeza de ajo 1 o 2 guindillas Aceite de oliva Sal PREPARACIÓN Troceamos el pollo en trozos pequeños conservando la piel. En un bol ponemos el pollo y añadimos los dientes de ajo, a los que daremos un golpe…
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INGREDIENTES ¼ kilo de carne de cerdo picada ¼ kilo de carne de ternera picada ¼ kilo de guisantes ¼ kilo de zanahorias 3 dientes de ajo 1 miga de pan en leche 1 huevo 1 cebolla pequeña ½ pimiento rojo 1 copa de vino blanco 1 tomate Harina Agua o caldo vegetal Sal…
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Ingredientes 3 codornices 1 cebolla 1 puerro 3 dientes de ajo 1 puñado de piñones 4 orejones ½ naranja confitada 1 copa de vino dulce Caldo o agua Aceite Sal Preparación Se pone el aceite a calentar en una cacerola. Se doran las codornices y se reservan en un plato. En el mismo aceite se…
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Ingredientes 1 kg de alitas de pollo sal bastante el zumo de dos o tres limones un poquito de agua aceite de oliva Preparación Se salan las alitas con abundante sal, no quedan saladas, este es el truco de esta receta, es muy importante que le pongas mucha sal. Se fríen en una sartén con…
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Ingredientes 1 conejo troceado 2 cebollas ½ cabeza de ajo 2 hojas de laurel 5 granos de pimienta 2 clavos 1 copa de manzanilla Caldo o agua Aceite Sal Preparación Se sella el conejo en una cacerola con aceite, y se reserva. En el mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo troceado, se incorpora…
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Ingredientes 1 pechuga de pavo 250 gramos de carne de cerdo picada 50 gramos de tocino ibérico cortado en dados pequeños 50 gramos de jamón cortado en dados pequeños 8 orejones 4 ciruelas 10 pasas 1 copa de brandy Sal Manteca blanca Preparación En un recipiente ponemos la carne picada macerada con el brandy y…
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Ingredientes 1 Kg. de pechuga de pavo 1 cebolla 3 dientes de ajo Un puñado de almendras crudas 3 clavos 1 hoja de laurel 1 vaso de vino de guisar Preparación Se corta la pechuga de pavo en trozos cuadrados y se pone a macerar toda la noche en leche con sal, pimienta y un…
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Ingredientes Media pechuga de pavo abierta como un libro con la piel Para el relleno: 400 grs carne picada de cerdo macerada durante dos horas con una copa brandy y una clara de huevo Tiras de jamón serrano Tocino ibérico a cuadraditos Una lata de trufa.Un huevo cocido Orejones picados y pasas de Corinto Para…
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INGREDIENTES ½ kilo de garbanzos ½ kilo de carne de ternera 1 hueso de jamón 1 hueso blanco 1 hueso de espinazo 1 trozo de costilla 1 trozo de tocino 1 trozo de añejo 1 muslo de pavo 2 patatas 1 puerro 2 zanahorias 1 penca de apio PREPARACIÓN La noche…
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Ingredientes 10 o 12 muslitos de pollo ( la parte mas carnosa de las alitas). También se puede hacer con muslos, contramuslos o pollo troceado 100 grs. de mostaza Una taza de vino blanco Tres dientes ajo 150 grs. de miel Sal y pimienta Preparación Macerar el polo la noche anterior en el vino, sal…
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