Se fue la vieja cuaresma con su cohorte de acelgas, puerros, apios , bacalao seco, ollas tontas, y potajes viudos. La cocina de Chiclana lo celebra con una berza que puede resucitar a un santo, dicho sea con todos los respetos por el día en que estamos. Es la Berza de Resurrección, que se cocina…
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Ingredientes 1 kg. de habas 1 kg. de chicharos 7 alcauciles 1/2 vaso de aceite virgen extra 6 dientes de ajo 4 cebolla largas frescas perejil y hierbabuena 1 patata vieja sal Preparación En una cacerola todo en crudo poner el aceite, los ajos y las cebollas picadas , la patata, las habas,…
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Ingredientes 4 alcachofas 3 dientes de ajo 1 ramita de perejil Sal en escamas Aceite de oliva Preparación Limpiar las alcachofa s, dejando sólo la parte tierna, sumergirlas en aceite junto con los ajos y el perejil y las ponemos al fuego y sin que lleguen a hervir durante 40 minutos aproximadamente. Una vez hechas,…
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Ingredientes 6 alcauciles rellenos ½ kilo de guisantes ½ kilo de habas ¼ de cebolletas frescas 5 dientes de ajo 1 huevo duro 100 gr de jamón serrano Sal y aceite 2 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de perejil picado Limón y agua Preparación Deshojar los alcauciles dejándolos reducidos, cortar como un centímetro los…
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INGREDIENTES 5 lomos de bacalao desalado 1 kilo de tomate pera o salsa de tomate 1 pimiento italiano 1 trozo de pimiento rojo 1 cebolla 2 dientes de ajo Harina Aceite de oliva virgen extra Sal PREPARACIÓN Secamos con un papel de cocina las tajadas. Pasamos el bacalao por harina…
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INGREDIENTES 3 tazas de caldo del puchero 1 taza de arroz 1 taza de garbanzos cocidos 60 gramos de chorizo 2 dientes de ajo Hierbabuena Sal PREPARACIÓN En una olla ponemos el caldo y añadimos el ajo picado y el chorizo en rodajas; lo dejamos hervir y le incorporamos el arroz, los…
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Ingredientes
Preparación
En una fuente ponemos los ramitos de coliflor, las cebolletas y el huevo, todo muy picadito y le incorporamos la mayonesa.
Ingredientes 1 kilo de patatas para cocer 1/2 kilo de gambas para crudas 1 zanahoria grande es opcional 1 huevo Mayonesa casera o bien 350-400 gr de la envasada Para la mayonesa: 200 ml de aceite puede ser de oliva o bien – depende de los gustos- de girasol o maíz 1 huevo sal unas…
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INGREDIENTES 300 gramos de carne de ternera o cordero picado 600 gramos de arroz 2 cucharadas de piñones 2 cucharadas de almendras 2 cucharadas de pistachos 1 cucharada de postre de canela en polvo 1 cucharada de postre de nuez moscada Sal y pimienta negra molida Aceite de oliva PREPARACIÓN …
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