Tarta de Manzana de “La Camelia”

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 50 grs. mantequilla
• 30 grs. azúcar
• 100 grs. harina de repostería
• 1 huevo
• 30 grs. de frutos secos (opcional)

Para la crema de manzana:

• 1’5 kg. manzana golden
• 250 cc. de agua
• 250 grs. azúcar

Para la crema pastelera:

• 0,5 litros leche entera
• 5 yemas de huevo
• 135 grs. azúcar
• 50 grs. maizena
• 2 cucharadas de harina

Preparación

Se recomienda hacer la crema pastelera un día antes de la elaboración de la tarta. Ponemos la leche a hervir en un cazo. En otro recipiente se mezclan las yemas con el azúcar. Cuando esté mezclado, se le añade la maizena y se sigue batiendo hasta formar una masa uniforme. En este momento, incorporamos el preparado al cazo de la leche. Bajamos el fuego y vamos removiendo el conjunto de la leche y la mezcla hasta que quede con textura de natillas. Apartamos y lo pasamos a un bol y se cubre con un film transparente.

Para hacer la masa quebrada, primero se pone la mantequilla que no esté fría y la mezclamos con el azúcar. Se incorpora luego el huevo y finalmente los frutos secos (opcional). Finalmente se incorpora la harina y se va amasando. Debe quedar la masa con la textura parecida a la pizza. Se deja reposar una hora cubierta. Mientras, partimos las manzanas en dados. Se le quita la piel y el corazón. En un cazo, ponemos 250 cc. de agua y el azúcar. Se pone a calentar y se echan las manzanas en trozos. Se deja hasta que el agua comienza a hervir. Se retira y se pone en un colador para eliminar el agua. Una vez sin agua, trituramos y reservamos.

Preparamos un molde de 25 cmts. de diámetro y se estira la masa para cubrir la superficie y las paredes del molde. Encima de la base de la pasta quebrada se pone la pasta de manzana y finalmente, para terminar cubrimos con crema pastelera, mezclada con 2 cucharadas de harina para que tenga mayor textura. La crema pastelera será la que quede en la superficie de la tarta.

Metemos la tarta al horno a 190º C y la dejamos entre 30 y 40 minutos. Cuando esté cuajada se saca del horno. Es mejor dejarla enfriar antes de desmoldarla. Se sirve fría.

Esta receta ha sido facilitada a Cosas de Comé por Miguel Sánchez Ramos, antiguo pastelero de “La Camelia”.

Imágenes propiedad del Grupo Gastronómico El Almirez.
Fuente: Cosas de Comé