INGREDIENTES
- 3 berenjenas
- Carne, patatas, garbanzos, zanahoria y puerro
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Sal y aceite
Para el empanado
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite para freír
PREPARACIÓN
Se cortan la berenjenas por la mitad, a lo largo dándole forma de barquita. Se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 15 minutos. Una vez hervidas con una cuchara se les saca la pulpa y se reserva.
En una sartén se pochan las cebollas, los ajos, todo muy picaditos y se le incorpora la pulpa de la berenjena, los avíos del puchero y la sal dejando reducir.
Se rellenan las berenjenas con la mezcla resultante, y se empanan con el huevo y el pan rallado y se fríen.
Se sirven espolvoreándolas con queso rallado.
