El programa de Canal Sur «Andalucía Directo» presentado por Modesto Barragán,se puso en contacto con nosotras para grabar una receta para su sección “Recetas en peligro de extinción “.
Elegimos hacer unas Sopas Doradas del S. XVI, que ya habíamos realizado en la escuela de hostelería de Cádiz para los alumnos; receta promovida por Manuel Ruiz Torres, el auténtico artífice de esta investigación. Tenemos varias recetas hechas del siglo XVI, todas investigadas y rescatadas por Manuel y llevadas a la mesa del siglo XXI por nuestro grupo gastronómico.
Para ello el equipo de Canal Sur Cádiz se personó en casa de una de nosotras, para grabar el programa.
Encabezados por la reportera Marina Romero, excelente profesional y simpatiquísima persona, nos dieron instrucciones precisas para realizar la grabación. Estuvimos toda la tarde, que fue muy amena y se nos pasó rápido.
Nos propusieron que hubiera un representante de la tercera generación, llamada a ser depositaria del legado gastronómico. El nieto de una de nosotras cumplió este papel , demostrando ser un digno heredero de nuestra afición.
Muchas gracias a Canal Sur, por contar con nosotras en esta aventura de que no se pierdan las recetas históricas.
Receta
Sopas Doradas
Receta de Diego Granados, 1599
INGREDIENTES
Para los Panetes
- 200 gramos de pan asentado
- 4 huevos grandes
- Un pellizco de azafrán
- Una cucharada de azúcar
- 4 cascarones de agua
- Aceite de oliva virgen
Para el almíbar
- Una cucharada de anís en grano o matalahúva
- Una rama de canela
- Zumo de medio limón
- Piel de naranja
- 6 cucharadas de azúcar
- Un litro de agua
PREPARACION
Ponemos en un cazo el agua junto con el anís y la canela. Cuando comience a hervir apagamos el fuego y dejamos que el agua coja todo su sabor. Quitamos la corteza al pan (este pan lo hemos dejado cinco días), Para deshacer la miga cortamos el pan en dos trozos y frotamos entre ellos. Batimos los huevos con el azúcar y un poco de azafrán. Lo incorporamos al pan junto con un poco de agua, Para medir el agua cogemos media cáscara de huevo y la llenamos de agua haciendo esto cuatro veces, una por cada huevo. Lo mezclamos todo bien. Con dos cucharas formamos pequeñas bolas un poco aplastadas y vamos añadiendo a la sartén con aceite de oliva, friendo hasta que estén doradas a fuego medio para que se hagan bien por dentro y ya tenemos los Panetes fritos.
Para el almíbar ponemos azúcar en una cazuela al fuego y doramos. Añadimos el zumo de medio limón, incorporamos el agua que teníamos con la canela y el anís, y colamos. Le ponemos piel de naranja, si la tenéis seca, mejor; Volvemos a poner la canela y dejamos hervir durante unos
