INGREDIENTES
- ½ kilo de rape en tacos o colitas
- 8 gambones
- 1 cebolla troceada
- 2 dientes de ajo laminados
- 3 cucharadas soperas de tomate frito
- 2 rebanadas de pan
- 12 almendras
- Caldo de pescado
- 1 copa de vino blanco
- Aceite
- Sal
- Perejil
PREPARACION
Hacemos una fritada con la cebolla el ajo, y el pan hasta que se doren. Le añadimos las almendras, el tomate y la copa de vino dejándola unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Lo pasamos al vaso y trituramos, le añadimos un poco de caldo y reservamos.
En el mismo sartén con un poco de aceite marcamos los gambones y reservamos.
Limpiamos el rape, y si tiene telilla se la quitamos. En la sartén con aceite marcamos el rape y añadimos la fritada con un poco de caldo, sazonamos y dejamos diez minutos dándole vueltas al rape; incorporamos los gambones, los dejamos durante dos minutos aproximadamente y espolvoreamos con perejil.
El rape negro es mejor valorado que el rape blanco, su carne es más suave y sabrosa.
El rape blanco o rape común es la especie más fácil de encontrar en nuestro país. Puede alcanzar los 2 metros de longitud y habita en aguas del Atlántico, así como en las de los mares Negro y Mediterráneo. Su carne es excepcional, compacta y muy sabrosa. Sólo se come su cola, pero la cabeza se aprovecha para sopas y caldos, a los cuales le transfiere un sabor incomparable.
