El pasado miércoles 26 de febrero y por cortesía del Hotel Alegría Bodega Real, del Puerto de Santa María, asistimos a la presentación de la nueva carta de su Restaurante Armonía. El menú estaba compuesto por 16 platos que formaban la nueva propuesta de éste restaurante.
Fuimos recibidos por la responsable de Comunicación y Organizadora de eventos del Hotel, Iris López, periodista, quién nos presentó al director del Hotel Roberto Gómez Márquez. Sorprende el hotel al entrar por los amplios espacios que tiene y nos explican que el Hotel ocupa una antigua bodega del Puerto la cual la han reconvertido en un espléndido edificio con un amplio patio andaluz en el centro, el cual hace de terraza y comedor en verano.
Llama la atención la bonita decoración floral que hay en los pasillos y en el comedor donde pasamos para la degustación. La Empresa Proflor, con su gerente, Heidi Jiménez, han sido los encargados de esta decoración.
El Director del Hotel no presenta al equipo de cocina y de sala. Juan José Peña, Director de Hostelería y Eventos, José María Lobo, chef ejecutivo, Alejandro Santiago, responsable de cocina, Francisco Fernández, maître jefe de sala, y Luis, camarero en sala.
Empieza la degustación acompañada con un vino blanco de Bodegas Barbadillo:
– Dúo de ensaladilla, una de pulpo y otra de gamba y corvina con fondo de patatas.
– Ajo blanco con tartar de atún rojo de almadraba
uvas y chips de yuca.
• Tosta de alboronía con sardinas ahumadas, mango y emulsión de soja.
• Steak Tartar de Black Angus, con carne madurada 40 días que mezclan con tuétano obtenido de huesos tostados, pepinillos y mayonesa de soja.
• Langostinos de Sanlúcar sobre cremoso de apio, Aire de Jengibre y confitura de limón.
• Pan Bao con rabo de toro estofado.
• Surtido de nuestras croquetas. Se presentan tres tipos de croquetas, de cochinillo, de jamón ibérico y de puchero, acompañadas de mostaza antigua.
• Pulpo a la braza con arroz negro, ali oli gratinado y salsa salicornia.
☆ Pasamos al vino tinto Quadis Crianza 2021 de Bodegas Barbadillo para los siguientes platos:
• Cochinillo asado con cremoso de manzana, confitura de orejones, jugo de asado, miel y setas.
• Canalón relleno de carrillada de ternera estofada con bechamel y fondo de jugo con toque de tomate.
• Carrillada de ternera estofada con parmentier de patatas, cremoso de queso y salteado de frutos secos.
☆ El maridaje para las carnes premium se hace con Tintilla NUDE, de Bodegas Barbadillo:
• Tibone de vaca rubia gallega, madurada 60 días.
• Chuletón de vaca rubia gallega, madurada 60 días.
• Lomo bajo de vaca Black Angus, madurado 40 días.
• Lomo bajo de vaca rubia gallega, madurada 40 días.
Y como postre:
• Tarta de Queso con frutos rojos.
No queda más que felicitar al equipo de cocina del Restaurante Armonia, por el excelente menú degustación con que nos han deleitado. Variado de principio a fin, exquisita la elección de platos, y la extraordinaria calidad de los productos empleados, hacen de esta nueva carta un menú de excelencia. Y damos la enhorabuena al equipo de cocina y sala por el trabajo realizado. Y damos las gracias a Roberto Gómez, director del Hotel Alegría Bodega Real, y a Iris López, responsable de comunicación y eventos, por su amable invitación y por la agradable tarde que hemos pasado entre buenos amigos.
