INGREDIENTES
- ½ kilo de patatas en rodajas
- 150 gramos de calabaza en rodajas
- 4 dientes de ajo
- Comino
- Pimienta (optativo)
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite
- Sal
PREPARACION
En una sartén honda con aceite de oliva a fuego medio pochamos las patatas, la calabaza y los ajos aplastados. Una vez pochado, añadimos el vinagre, el comino y la sal. Dejando que se termine de hacer.
Dejamos escurrir en un colador y emplatamos.
El Empujao es un refrito, con ajo, de papas y calabazas, cortadas en rodajas, a la manera de una receta de la provincia bien antigua, en «escarapela», lo que recuerda también el juego de colores del plato, en forma de insignia de tropa. El plato, invención propia de la Venta El Albero, y cuya receta mantienen secreta, incluye un toque de pimienta y, creemos, también un golpe final de vinagre y comino.
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