Berenjenas rellenas de verduras

Ingredientes

4 berenjenas cortadas longitudinalmente
2 pimientos
2 tomates
¼ kilo de calabaza cocida
½ kilo de setas
Ajo, cebolla, sal y aceite

Preparación

Se saltean las setas y se reservan.

Se hierven las berenjenas y una vez tiernas se vacían y se guarda la pulpa.
En una sartén se pochan el ajo, las cebollas los pimientos y los tomates, y una vez todo bien pochado se incorporan la calabaza, las setas y la pulpa de las berenjenas, sofriéndolo todo.

Se rellenan las berenjenas, se cubren con queso rallado o una bechamel y se introducen el horno hasta que se doren.