INGREDIENTES
- 1 kilo de mormo de atún troceado
- 1 cebolla grande laminada
- 1 bote de habitas en aceite
- 60 gramos de piñones
- Tomillo
- Romero
- Laurel
- 1 copa de manzanilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACION
Enjuagamos el atún ya troceado, en una sartén a fuego moderado pochamos la cebolla, añadimos el atún, las hierbas aromáticas, los piñones y la copa de manzanilla; dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos las habitas dejando que todo se integre bien durante unos 6 minutos, teniendo que quedar el atún jugoso y no seco.
Emplatamos en un plato ancho grande con romero y yerbabuena.
El mormo del atún está en la zona de la cabeza junto al morrillo. Las partes del atún recomendadas para guisos son: el Mormo, Contramormo, la Facera, el Tarantelo, la Cola Negra y la Cola Blanca (seca)
