INGREDIENTES
- 2 centros de solomillo de ternera de 200 gramos cada uno
- 4 lonchas de beicon o tocino
- Aceite
- Sal
- Hilo de bramante
Guarnición
- 2 patatas cortadas en bastón
- 2 alcachofas con tallo en aceite (conserva)
- 3 tomates cherry
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de azúcar
- Confitura de frutos rojos (optativo)
PREPARACIÓN
Envolvemos cada trozo de solomillo con dos lonchas de beicon o tocino y los atamos con el hilo de bramante. Salpimentamos y sellamos en una sartén con un poco de aceite por los dos lados. Una vez sellados lo introducimos en el horno a 180º durante 11 minutos para dejarlo al punto.
Para la guarnición:
En una sartén con aceite pochamos la cebolla cortada y cuando coja un poco de color añadimos el azúcar para caramelizarla, cortamos las alcachofas por la mitad a lo largo y las pasamos junto a la cebolla ya caramelizada y reservamos. Las patatas en bastón las freímos en abundante aceite, retiramos las patatas y freímos en el mismo aceite los tomates cherry enteros.
Emplatamos el tournedó junto con la guarnición, y la confitura opcional previamente calentada servida en una jarrita.
El tournedó es una receta de la cocina francesa. Es el corte transversal del centro del solomillo de buey o ternera; rodeado por una loncha fina de tocino blanco y amarrado con hilo de bramante; y para sellar la carne utilizan mantequilla.
Tiempos del horno a 180º: Poco hecho: 7 minutos
Punto menos: 9 minutos
Al punto: 11 minutos
Punto medio: 13 minutos
Muy hecho: 15 minutos
