INGREDIENTES
- 1 kilo de tagarninas
- 6 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan de campo o similar
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- ¼ litro de aceite de oliva virgen extra
- Dos huevos
- Sal
- 4 rebanadas de pan frito para acompañar
PREPARACION
Limpiamos y troceamos las tagarninas; en una cazuela con agua le damos un hervor, las escurrimos y reservamos.
En una olla ponemos el aceite, freímos los ajos y la rebanada de pan. Una vez fritos, con la batidora los trituramos.
En la misma olla añadimos las tagarninas, el majao y el pimentón, y lo cubrimos con agua, dejamos las tagarninas que se pongan tiernas y que se consuma el líquido. En una sartén con aceite freímos el pan para acompañar al plato.
Finalmente cuajamos dos huevos dejando en su punto las yemas para que se pueda mojar pan.
Las tagarninas esparragás son un plato típico de la provincia de Cádiz.
Las tagarninas son plantas silvestres, fáciles de encontrar en los campos gaditanos. Se utilizan para las berzas populares. La infusión de raíz de tagarnina estimula la producción de orina. Una taza antes de la comida tiene efectos diuréticos, beneficiosa en personas que tienen problemas de retención de líquidos, ya que esto también afecta a la tensión arterial.
