San Jacobo

Ingredientes

• 4 filetes de lomo (puede ser de cerdo o ternera)
• 2 lonchas de jamón (cocido o serrano)
• 2 lonchas de queso
• Huevo batido
• Pan rallado
• Sal y aceite

Preparación

Sazonar los filetes y colocar sobre uno de ellos las lonchas de jamón y queso y cubrir con otro filete.

Se pasan los San Jacobo por el huevo batido y el pan rallado y los freímos en una sartén con aceite caliente.

Se pueden acompañar con una ensalada de tomate.

No se cual es el origen de este plato pero he encontrado esta explicación. Este nombre procede de las hosterías del Camino de Santiago y venía a ser algo así como el plato de lujo con el que se obsequiaba probablemente a los peregrinos que hubiesen realizado alguna heroica gesta.
Es algo así como un compendio de todo lo que un hambriento sueña con devorar para reponer fuerzas, y además si sobra se puede guardar en el morral.”
Otra hipotesis defiende que es un plato cristiano ya que los judíos no podían tomar carne de cerdo ni mezclar carne y leche en una misma comida. Se le puso el nombre de Jacobo o Santiago para evitar las habladurías sobre el origen judío del santo. Es por tanto un plato reivindicativo . Hay multitud de recetas en Europa que se basan en mezclas de carne y queso… o llevan sangre… o se cocinan con vino, sidra… Servían para demostrar que no se tenía sangre judía.