Ingredientes
- 6 rodajas de rape
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 1 diente de ajo
- 2 ñoras
- 1 rebanada de pan frito
- 2 pimientos morrones
- 1 cucharada de perejil
- Aceite
- Harina
- Sal
Preparación
Se pasa el rape por harina, se fríe y se deja escurrir. Se cortan unas rodajas finas de cebolla, se sofríen en la sartén con aceite y cuando están pochadas se incorporan 2 tomates a fuego bajo y se reserva.
En otra sartén con aceite se fríen el ajo entero y la cebolla picada. Se rallan los otros dos tomates, las ñoras previamente remojadas y la rebanada de pan frito. Cuando el sofrito esté a punto, se tritura y se agrega este puré a la salsa de cebolla y tomate que se había reservado.
Con la salsa resultante se cubre el fondo de una cazuela y se colocan las rodajas de rape, cubriéndolas con el resto de la salsa. Se cortan los pimientos en tiras y se colocan encima del pescado. Poner la cazuela al fuego normal durante 15 minutos
Con el nombre genérico de rape, sapo o pejesapo se conocen a mas de 200 especies que viven en nuestras costas.
Se puede preparar de muchas maneras ya que su carne compacta y alangostadas permite múltiples recetas.
En esta ocasión lo hemos elaborado con una salsa vizcaína o bilbaina cuyos ingredientes básicos son la cebolla , la ñora y los pimientos rojos o morrones.