Plum cake de chorizo y pimientos

Ingredientes

• 4 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 150 gramos de chorizo tierno
• 150 gramos de harina
• 1 cucharada de levadura
• 12 cucharadas de aceite oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 3 pimientos verdes

Preparación

Calentar el aceite. Quitar la piel del chorizo, cortarlo en trocitos pequeños y freírlo. No dejarlo mucho tiempo porque se pone muy duro. Sacar y dejar escurrir.

Picar los pimientos verdes, freírlos en el mismo aceite y escurrirlos.

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén muy esponjosos. Añadir poco a poco el aceite de freír.

Incorporar la harina tamizada con la levadura y la sal.

Por último, rebozar en harina el chorizo y los pimientos para que no se vayan al fondo.

Preparar un molde de plum cake con mantequilla y harina

Hornear a 175º durante una hora. Si se tuesta la superficie, colocar por encima un papel de horno.

Se puede añadir otras verduras cocidas como guisantes, zanahorias, calabaza, calabacín …u otros embutidos como jamón York o bacón.

También se puede hornear en forma de magdalenas.