Pasteles de gloria

Ingredientes

Para el mazapán:

• 500 gr. harina de almendras
• 400 gr. azúcar
• 200 gr. agua
• 1 clara
• azúcar glas para rebozar los pasteles

Para la crema de boniato (relleno):

• 250 gr. boniato asado y pelado
• 100 gr. agua
• 200 gr. azúcar
• ½ cucharada de canela en polvo

Preparación

Elaboración de la crema de boniato

Asamos en el horno ½ Kg. de boniatos ya que al pelarlos y quitarles la parte mas dura cercana a la piel perderá peso.

Preparamos un almíbar con 200 g de azúcar y 100 g de agua y dejamos enfriar.

Ponemos en un recipiente la pulpa del boniato, le añadimos el almíbar una vez frío y por último la canela.

Se mezcla con batidora y pasamos la crema a una manga pastelera desechable a la que después cortaremos la punta para rellenar los pasteles.

Elaboración del mazapán

Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar dejándolo hervir unos 10 minutos para que tome consistencia.

Lo dejamos enfriar. Es mejor dejarlo hecho el día antes para que esté totalmente frío ya que si no la masa se vuelve pegajosa y no se puede trabajar.

En las gotitas que quedan en el recipiente podéis ver la consistencia densa del almíbar.

Para hacer el mazapán ponemos la harina de almendras en un recipiente y le añadimos poco a poco el almíbar una vez frío.

Puede que no necesitemos todo el almíbar ya que la masa debe quedar muy compacta para poder moldearla.

Se amasa con las manos hasta que tengamos una masa durita a la que se le peda dar forma sin que se pegue demasiado.

El amasado debe llevar siempre la misma dirección, dando el movimiento envolvente a la masa.

Por último se añade la clara y seguir amasando hasta que la masa bien ligada. Se deja reposar en el frigorífico para que tome cuerpo.

Preparación de los pasteles

Se saca la masa del frío y se van haciendo bolitas pequeñas que luego se le da forma de croqueta.

Con un cuchillo damos un corte lateral, se abre las dos mitades sin despegar, y con el dedo, se hace un pequeño hueco que rellenamos con la crema de boniato.

Se cierra de nuevo las dos mitades y se retira el relleno que salga.

Se hornea en horno pre-calentado a 160º C durante 10 minutos.

Una vez fríos se rebozan en azúcar glas y se van envolviendo en papel de seda.