Lomo de atún rojo en manteca

Ingredientes

• 1 kilo de lomo de atún rojo en una pieza
• 1 kilo de manteca blanca
• 2 cabeza de ajo
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de comino
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Sal

Preparación

Se derrite la manteca y se sella la pieza de atún. Una vez sellado se incorporan los ajos, el orégano, el comino, el laurel, el vino blanco y la sal, dejándolo hacer durante aproximadamente 20 minutos.
Después en un molde se mete el preparado, dejándolo en la nevera hasta que cuaje.
Una vez que esté convenientemente frío se desmolda.
Se sirve con tostaditas de pan.

¿Cómo hacer las plumas de zanahoria?

1. Raspar las zanahoria y cortar lonchas finas a lo largo con un pelador
2. Hacer pequeños cortes a uno y otro lado con un cuchilo afilado.
3. Meter en agua fría, dejar cinco minutos y enrollar.

Las diferentes partes del atún se pueden cocinar de varias formas según su textura y contenido en grasas. Forma de cocinar el atún según la parte:

• Horno o plancha: Ijada, Morrillo,Solomillo, Tarantelo y Corazón
• Machado o Cocido: Mormo y Contramormo
• Guisado: Mormo y Contramormo, Facera, Tarantelo, Cola negra y blanca, Galete (es como la cococha)

Existen otras partes del atún que se obtienen mediante tratamientos y que son las siguientes:

Mojama

Se obtiene de los descargamentos y cargamentos, tratados con sal durante dos días y posteriormente colocadas en secaderos durante 20 días. Es un producto de alta calidad.

Atún de ijar

Elaboración mediante la maduración en salmuera de la barriga o ijar del atún, y posteriormente conservado en aceite.

Huevas

Las de grano son de hembra y se someten a salazón, secas o cocidas. Muy valoradas.

Las de leche son de macho, compuestas de grandes bolsas de semen. Estas sólo se cuecen y se utilizan para aliñar o fritas

Buche e intestinos

Se salan

Cabeza, espinas y aletas

Se usan para guano (abono)

Como remate final, adjuntamos un video del ronqueo del atún, es decir de cómo se efectúa el despiece del mismo. Se llama ronqueo por el peculiar ruido que hace el cuchillo al raspar la espina central.