INGREDIENTES
- ½ kilo de judías verdes
- ½ kilo de patatas
- Tomate frito
- 2 huevos duros o cuajados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo para rehogar las verduras (optativo)
PREPARACION
Ponemos en una olla a cocer las judías y las patatas peladas y troceadas, con agua, sal y la hoja de laurel; y una vez listas las reservamos. En un cazo hervimos los huevos.
En una sartén con aceite, cuando esté caliente, rehogamos las judías y las patatas, rectificamos de sal y le incorporamos el tomate frito.Fritada de tomates
Emplatamos con los huevos duros cortados en medias lunas.
Es un plato fácil de hacer, sano y nutritivo.
Las judías verdes contienen fibra y minerales como el calcio, potasio, fósforo y magnesio; vitaminas B2, B6 y C, y muy bajas en calorías.
