Gansillo relleno con salsa de zanahoria y manzanas

Ingredientes

• 1 gansillo
• 150 grs. de carne picada (cerdo ó ternera)
• 2 lonchas de jamón a taquitos
• 2 lonchas de tocino a taquitos
• 1 trufa
• 1 copa de brandy
• Aceite y sal

Para la salsa:

• 1 cebolla grande1 cabeza de ajo
• 1 manzana
• 2 zanahorias

Preparación

Se hace una farsa con la carne picada, la trufa cortada, el jamón, el tocino, la copa de brandy y sal. Se amasa y se reserva.
Al gansillo se le introduce un cuchillo jamonero a lo largo y se va girando para hacer el hueco, rellenándolo con la farsa, no siendo necesario coser los extremos.

En una cazuela con aceite sellamos el gansillo. Lo envolvemos e papel de aluminio y lo introducimos en el horno a 200º durante 40 minutos.

Para la salsa:
Pochamos la cebolla, los ajos y la sal, incorporamos las manzanas y las zanahorias cortadas en juliana, dejándolas hasta que cojan calor y la zanahoria esté tierna.
Con la mitad de la cebolla y de los ajos hacemos una salsa de manzana y otra de zanahoria.

Una vez cocinado, se saca el gansillo, se deja enfriar y se corta en rodajas.

Se sirve con las dos salsas y una patata al horno.