Gansillo de cerdo relleno con salsa de carne

Ingredientes

• Dos gansillos de cerdo

Para relleno ( las cantidades son para los dos gansillos por lo que debéis dividirlas en dos)

• 200 grs. de carne de cerdo picada
• Dos solomillitos de pollo ( el trozo que queda suelto debajo de la pechuga) cortado a tiras
• 100 grs. de taquitos de jamón ibérico
• 100 grs. de tocino de jamón
• 50 grs. de ciruelas pasas
• 50 grs. de pasas de Corinto (sin hueso)
• 50 grs. de orejones
• Una tortilla de 2 huevos cortada a tiritas (se puede sustituir por dos huevos duros, uno para cada gansillo)

Para la salsa:

• 4 cebollas blancas dulces
• 2 puerros
• Una cabeza de ajos
• Una hoja de laurelUn vaso de manzanilla o fino
• Un vaso de caldo o en su defecto agua y avecrem
• Un vaso de aceite de oliva V.E

Preparación

Relleno de la carne
Meter un cuchillo largo y puntiagudo por un extremo del gansillo y atravesarlo entero moviéndolo en su interior para hacer un hueco.

Por una de las bocas ir introduciendo la mitad de los ingredientes ( la mitad de lo que corresponde a cada gansillo) , y a continuación hacer lo mismo por la otra.

Procurar repartirlos bien para que no quede ningún trozo sin rellenar.

Si quereos podéis poner un palillo pero no hace falta

Cocción de la carne
Poner un vaso de aceite y calentar. Dorar la carne por todos los lados y sacar.

Picar muy fina la cebolla y los puerros. Pocharlas hasta que estén muy blanditos y añadir los ajos pelados y cortados en láminas.
Dejar que se haga el refrito
Añadir el vino y el laurel. Dejar que se reduzca y poner la carne cubierta con el caldo.
Dejar que se ponga tierna.
Sacar y dejar enfriar.
Pasar la salsa por la batidora
Se sirve cortada en trozos y cubierta con la salsa

Como guarnición se puede servir un puré de manzanas, castillas rehogadas con cebollas o patatas fritas.
Se pueden poner varias salsas: de naranja, de setas de cebolla agridulce…