INGREDIENTES
- 1 coliflor
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 4 pepinillos
- 1 cucharada de alcaparras
- 10 aceitunas
- 1 lata de anchoas
- 2 huevos duros
Para la vinagreta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
PREPARACION
Lavamos la coliflor y la cortamos en floretes, pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Ponemos una olla con agua y sal, cuando empiece a hervir añadimos la coliflor y la zanahoria, dejamos durante siete minutos teniendo que quedar crujientes. En un cazo ponemos los huevos, y en 12 minutos tienen que estar duros.
Escurrimos las verduras, pelamos los huevos y reservamos.
Con el tomate hacemos bolitas y el resto lo cortamos en dados y los huevos en rodajas.
Emplatamos la coliflor en el centro, las bolitas de tomate con una alcaparra encima, los huevos duros con una anchoa, el tomate en dados, los pepinillos y las aceitunas. Finalmente lo rociamos con aceite, vinagre y un poco de sal.
La coliflor nos provee de vitamina K, proteína, tiamina, riboflavina, miosina, magnesio y fósforo, así como fibra, vitamina B6, ácido fólico y ácido pantoténico.
Esta es una receta de tradición familiar. Cada familia la prepara un poco a su manera siendo típica en la Nochebuena de Nápoles
