INGREDIENTES
- 600 gramos de tomate maduro
- 200 gramos de zanahoria
- 200 gramos de puerro
- 100 gramos de apio
- 2 dientes de ajo cortados a láminas
- 150 gramos de cebolla
- 500 gramos de camarones
- Media copa de Brandy
- Media copa de Oloroso
- Fumé de pescado
- Tabasco
- Aceite y sal
PREPARACIÓN
Hacemos un refrito con la zanahoria, el puerro, el apio, los ajos y la cebolla. Una vez hecho el refrito añadimos los camarones crudos, rehogándolos durante cinco minutos. Le añadimos el brandy, el oloroso y el tomate, cociéndolos sobre unos diez minutos; le añadimos fumé de pescado y dejamos cocer durante veinticinco minutos.
Ponemos a punto de sal y lo pasamos por un chino.
Esta receta procede de un curso que nuestro Grupo recibió en el Restaurante El Faro de Cádiz.
