INGREDIENTES
- ½ kilo de boquerones
- Vinagre
- 3 dientes de ajo
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 200 ml de gazpacho
- 4 hojas de gelatina
PREPARACIÓN
Se limpian los boquerones quitándole la espina para hacer unos lomos. Metemos en el congelador y los dejamos durante 24 horas.
Una vez descongelados, en una fiambrera de cristal maceramos los boquerones en capas con vinagre y sal hasta cubrirlos y los dejamos durante 5 horas en la nevera.
Los pasamos ya escurridos a una fuente, los vamos poniendo por capas y le incorporamos los ajos laminados, el perejil y buen chorreón de aceite de oliva.
Ponemos en un bol con agua fría las láminas de gelatina para que se ablanden. Una vez se hayan ablandado le retiramos el agua y la ponemos en el microondas para hacerla líquida. La incorporamos al gazpacho y vertemos en un molde para que cuaje.
En una fuente o plato ponemos los boquerones y encima la gelatina de gazpacho troceada como si fuera una granizada.
