Berenjenas rellenas

Ingredientes

• 4 berenjenas pequeñas
• 300 gramos de carne de cerdo o ternera picada
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Sal y aceite

Para el empanado:

• 2 huevos batidos
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación

Se cortan la berenjenas por la mitad, a lo largo dándole forma de barquita. Se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 15 minutos. Una vez hervidas con una cuchara se les saca la pulpa y se reserva.
En una sartén se pochan las cebollas, los ajos y el pimiento, todo muy picaditos y se le incorpora la pulpa de la berenjena, la carne picada y la sal dejando reducir.
Se rellenan las berenjenas con la mezcla resultante, y se empanan con el huevo y el pan rallado.
Se sirven espolvoreándolas con queso rallado y acompañándolas con salsa de tomate
También se pueden cubrir con una loncha de queso e introducir en el horno hasta que el queso se derrita.