Taller de pestiñejos o gusanillos de Jaén en casa de Encarna

Como solemos hacer por fechas señaladas, nos reunimos en casa de Encarna para hacer algún dulce típico de estas fiestas.

En esta ocasión hicimos gusanillos de Jaén que ya habíamos probado en una merienda con una receta de nuestra amiga Fátima y nos gustaron muchísimo.

Los gusanillos, pestiñejos ,borrachuelos o pestiños de Jaén son dulces de masa frita que se elaboran en Semana Santa.

Sus ingredientes son similares a los de los pestiños tradicionales aunque se diferencian de ellos por la adición de algunas especias como clavo y la mezcla de vino blanco con aguardiente.

Ingredientes

1 kgr de harina aproximadamente
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco de brick
¼ vaso de anís
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de matalahúga
1 cucharadita de ajonjolí
Una pizca de sal
Piel de limón
Ralladura de 1 limón
1 sobre de levadura

Preparación

Freír en el aceite un trozo de piel de limón.

Freír la matalahúga y el ajonjolí con cuidado de que no se quemen. Podéis hacerlo con el aceite apartado el fuego.

Colar dejando algunos granos de matalahúga y ajonjolí para que se noten en la masa.

Cuando el aceite esté templado añadir el vino blanco, el anís, el clavo, la canela molida, la ralladura de limón y la sal.

Poner unos 800g de harina tamizada con la levadura en un bol y añadir la mezcla anterior amasando con la punta de los dedos . Tener en cuenta que por la capacidad del vaso podéis necesitar más o menos harina.

Seguir amasando hasta obtener una masa blanda que dejaremos reposar tapada una ½ hora.

Coger pequeñas porciones de masa, formar una bolita y aplanar en la palma de la mano hasta obtener una forma redondeada.

Envolver con ella el dedo índice y pegar los extremos.

También se puede hacer con rodillo. Estirar la masa con un grosor aproximado de 1/2 cm y cortar cuadrados de 3 o 4 cm de lado ( crecen al freír). Unir dos lados opuestos del cuadrado y pegar aplastándolo con los dedos.

Si la masa es muy pegajosa espolvorear la mesa con abundante harina antes de estirarla.

Freír en abundante aceite.

Colocar en papel absorbente.

Espolvorear con azúcar.

Los tomamos en la merienda con un cafelito, un hornazo de Puerto Serrano hecho por la madre de Encarna en la panadería del pueblo y milhojas de merengue de los Tres Martínez.