Esta receta nos la enseñó nuestra buena amiga Maria Luisa Ucero y esta riquísima
Ingredientes:
. 1k de habichuelas frescas o hinchonas de Grazalema.
. 1 tomate maduro.
. 1 cebolla grande.
. 1 pimiento verde.
. 1 cabeza de ajos.
. 1 penca de apio.
. 1 cucharada de pimentón dulce De la Vera.
. 1 vaso de aceite de oliva.
. 100g de guisantes.
. 3 chorizos serranos.
. sal.
Preparación:
Estas legumbres al ser frescas no es necesario ponerlas en remojo, solamente enjuagarlas para quitarles las impurezas.
En una olla se echan las habichuelas y se cubren de agua, se dejan hervir y con una espumadera se les va quitando la espuma que producen. Después se les añade por tres veces un vaso de agua fría para asustarlas y que no se abran y pierdan la piel.
A continuación se agrega, el tomate, la cebolla pelada, el pimiento cortado en daditos y la cabeza de ajos sin pelar.
Cuando vuelva a hervir se añade el aceite, el pimentón, el apio cortado en trozos y sin hilos, los guisantes y los chorizos enteros, se deja hervir y se tapa la olla.
Se deja hacer a fuego lento hasta que las habichuelas estén tiernas. Como son frescas no tardan mucho.
Una vez tiernas se saca a una batidora el tomate, la cebolla y la cabeza de ajos. Se bate todo y se cuela para agregarlo al potaje. Se sala y se deja hervir un poco para que se integre todo.
Se sirve caliente con el chorizo troceado.
