INGREDIENTES
- 2 besugos
- 1 kilo de sal
- 2 claras de huevo
- Hierbas aromáticas
- 1 limón
- 7 patatas pequeñas
- Aceite
- SalBesugo a la Sal
Para la salsa tártara
- 150 gramos de mayonesa
- 4 pepinillos
- 8 alcaparras
- 1 huevo duro
- 1 trozo pequeño de cebolla
- 1 cucharada de postre con mostaza
PREPARACIÓN
Limpiamos el besugo haciendo un corte para quitarles los intestinos.
Hacemos una mezcla con la sal, las claras, las hierbas aromáticas y un chorreón de limón. Colocamos en una bandeja de horno una cama de la sal, ponemos los besugos y lo cubrimos con el resto de la sal exceptuando la cabeza.
Precalentamos el horno a 200 grados y lo horneamos durante aproximadamente 40 minutos.
Cocemos las patatas con la piel en agua y sal; cuando estén tiernas las escurrimos. En una sartén con aceite salteamos las patatas con hierbas aromáticas hasta que queden doraditas.
Para la salsa tártara picamos los pepinillos, las alcaparras, el huevo duro y la cebolla; lo incorporamos todo a la mayonesa junto con la mostaza y lo mezclamos todo.
Sacamos el pescado del horno dejando reposar durante un par de minutos. Para servirlo, golpeamos la sal con una cuchara para romperla y sacar el pescado. Lo acompañamos con las patatas y la salsa tártara.
Si mezclamos las claras con la sal, queda muy compacta y se despega del pescado muy fácilmente. Por cada kilo de pescado debemos hornear a 200 grados durante 25 minutos.
