Tortillita de Camarones y Salicornia

Ingredientes

• 100 gramos de camarones a ser posible vivos y de estero
• 200 gramos de cebolletas frescas
• 100 gramos de salicornia
• 200 gramos de harina de trigo
• Agua muy fría
• Aceite para freír
• Sal

Preparación

Lavamos la salicornia y los camarones. Picamos las cebolletas y la salicornia. En un bol añadimos la harina, los camarones, la salicornia, el agua y la sal. Hacemos una masa con la textura de un yogur con pedacitos (recomendación de El Faro). En un perol amplio con aceite vamos formando las tortillitas con una cuchara, cuando están doraditas las sacamos y colocamos en un papel absorbente, las emplatamos y listas para comer.
Los camarones de estero se alimentan de plancton y micro algas.
La salicornia procede de cultivos realizados en el Parque Natural de la Bahía de Cádiz.