INGREDIENTES
- 150 gramos de espinaca
- 1 kilo de patatas
- 1 cebolla grande
- 30 gramos de queso rallado
- 30 gramos de piñones
- Una ramita de orégano (optativo)
- 4 huevos tamaño grande
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACION
Pelamos las patatas, y una vez lavadas las cortamos en láminas, e igualmente con la cebolla.
En una sartén a fuego medio, o en la freidora, vamos pochando las patatas y la cebolla, teniendo que quedar tiernas y jugosas. En otra sartén con un hilo de aceite salteamos las espinacas, los piñones y el queso rallado.
En un bol batimos los huevos con un poco de sal; incorporamos las patatas, la cebolla, las espinacas, los piñones y un poco de queso rallado.
En un molde para el horno vertemos el preparado de la tortilla y lo introducimos en el horno a 180º hasta que cuaje. Para comprobar que está lista pinchamos con una aguja y cuando salga limpia estará cuajada.
Por último desmoldamos y emplatamos.
Por su contenido en vitamina E y en zinc (antioxidantes naturales), los piñones también protegen nuestra salud cardiovascular. Los piñones son ricos en vitaminas y minerales que mejoran el funcionamiento del sistema inmunológico y de las defensas como la vitamina E, el potasio, el magnesio, el zinc y el hierro.
