INGREDIENTES
- 1 rabo de toro
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- Harina
- 200 ml de vino tinto
- 200 ml de salsa de tomate
- ½ litro de caldo o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Laurel
- 3 clavos
- 3 pimientas
PREPARACION
En una olla rápida calentamos el aceite, pasamos el rabo por harina y lo doramos. En la misma olla con un poco más de aceite incorporamos todas las verduras, el laurel, la pimienta y el clavo; añadimos el rabo y mezclamos bien. Agregamos el vino y le damos un hervor para que se evapore el alcohol. Seguidamente la salsa de tomate y el caldo o agua, mezclamos bien y sazonamos.
Cerramos la olla y cocinamos aproximadamente durante una hora desde el momento que suba la válvula. Se puede triturar la salsa.
El rabo de toro tiene un alto contenido de vitamina B que nos ayuda a mantener activo el metabolismo y conseguir energía de una forma rápida. Tiene un alto contenido en colágeno, que previene el desgaste de los tejidos y articulaciones, algo lógico, ya que es una carne muy gelatinosa.
Es un guiso típico cordobés, estofado con rabo de toro o vaca y típico en la cocina andaluza.
