El pasado viernes 18 tuvo lugar la presentación del Proyecto MedArtSal coincidiendo con el Día Internacional de la Gastronomía. El lugar elegido para esta Jornada ha sido en el marco incomparable de MARAMBAY, en el Parque Natural de la Bahía de Cádiz. La Jornada estuvo organizada por el Centro de Cooperación para el Mediterráneo para la Conservación de la Naturaleza (UICN), y colaborando la Universidad de Cádiz (UCA).
El Proyecto está enfocado a los retos y oportunidades de las salinas artesanales, en donde el mercado de la sal artesanal constituye un importantísimo mercado que ha crecido en estos últimos años, y que va a generar nuevos campos de negocios.
La bienvenida a la Jornada corrió a cargo de Catherina Numa, UICN, y la presentación a cargo de Lourdes Lázaro, UICN-Sur.
D. Daniel Sánchez Román, Delegado Territorial de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible, quién inaugura la Jornada y recalcando la importancia del trabajo hecho en el año y medio que lleva.
La presentación de los avances del proyecto la realiza Daniel Jiménez y Lourdes Lázaro, de UICN.
Macarena Castro, Investigadora, UCA, coordina los 4 equipos de trabajo que se están llevando a cabo y han aportado importantes datos en cuestiones de medio ambiente, economía y de gobernanza, para tener un modelo de desarrollo sostenible para las salinas artesanales.
Los proyectos que se están llevando a cabo y que apoya MedArtSal, son:
– Salinas de Marchamalo (Murcia), ANSE, responsable Pedro García.
– Salinas de Chiclana, Cádiz, ALEMA, responsable Francisco Flor e Inmaculada Salado, del Centro de Recursos Ambientales.
– Salinas San Vicente, San Fernando, Cádiz.
– Salinas Preciosa y Roqueta, CPV Bahía de Cádiz,
Tras la presentación de los proyectos tuvo lugar un interesante debate moderado por François Simard, experto internacional en sostenibilidad de recursos marinos. Participaron en éste debate, Rafael Martín, Director del Parque Natural Bahía de Cádiz, Juan Manuel García de Loma, Gerente del Centro Tecnológico de Acuicultura de Andalucía (CTAQAU), Juan Martín, fundador de Salarte, Consuelo Guerra, de Suralgas y participantes en el acto.
Una vez terminado, Antonio Rivero, de Marambay, hizo una demostración de la pesca artesanal que se realiza en los esteros. Camarones, langostinos, lenguados, doradas… Exquisita pesca para degustar.
Continua la Jornada con una demostración culinaria por parte del cocinero de Marambay. Ceviche de langostinos, algas marinas, cebollas moradas, lima y flor de sal. Exquisita preparación con productos de la salinas.
Hemos podido ver los productos que comercializan empresas del sector salinero cómo, La Salá, Estero Natural, Mar Natural, Suralgas y las ostras rizadas de Manuel Pardavila, Ostras de Cádiz.
El almuerzo estuvo acompañado por vinos de las Bodegas Lustau, presentados por Juan Mateo.
Por gentileza de Suralgas probamos sus productos «Pisto de algas» y «Pesto de algas», acompañado con cracker y picos de algas. Y damos las gracias a Consuelo por la invitación.
De entrada «Ensalada de tomate» , «Tortillita de camarones» y «Ostra rizada», acompañado con Fino del Puerto, Lustau. Continúa con un «Revuelto de Salicornia» acompañado con Manzanilla Lustau. Y el plato estrella, «Dorada de Estero a la espalda», exquisita cómo sabe a Mar. De postre, «Mouse de plátano», maridado con Viña 25, vino dulce de Lustau.
Unas Jornadas estupenda, un proyecto muy interesante, al que le deseamos muchos éxitos en el futuro y un marcó incomparable, no se puede pedir más. Gracias por invitarnos a estas Jornadas.
