Mejillones rellenos con verduritas

Ingredientes

• 1 kilo de mejillones1 copa de manzanilla
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 tomate
• 4 cucharadas soperas de harina
• Fumet
• Aceite
• Sal

Para el rebozado:

• 2 huevos batidos
• pan rallado
• aceite para freír

Preparación

Abrimos los mejillones con la copa de manzanilla y un poco de agua y los separamos de la concha.

Picamos conjuntamente las verduras y los mejillones, en una cazuela ponemos el aceite y vamos pochando la cebolla e incorporando todas las verduras. Una vez todo pochado, añadimos los mejillones, le damos una vuelta e incorporamos la harina, cuidando que la harina no quede cruda. Le vamos echando el fumet hasta obtener una masa consistente para poder rellenar las conchas.

La masa obtenida la pasamos a un recipiente, la tapamos y dejamos enfriar. Una vez fría, rellenamos las conchas, las pasamos por huevo batido y pan rallado, y listas para freír en aceite muy caliente.