INGREDIENTES
- 1 kilo de lomo ibérico
- Las especias que nos gusten: orégano, romero, tomillo, ajo …
- 1 copa de manzanilla
- 1 granada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Patatas París en bote de cristal para la guarnición
PREPARACION
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo (modo bóveda).
En un bol añadimos las especias, los ajos aplastados, sal, aceite y la copa de manzanilla y emulsionamos un poco la mezcla.
Colocamos el lomo en una bandeja de horno, untamos el aceite con las especias por toda la carne, asegurándonos de que toda la pieza quede impregnada y le añadimos un poco de granada. La metemos en el horno durante 40 minutos aproximadamente
Para la salsa cogemos el jugo producido al hornear la carne y le incorporamos unos granos de granada; con la batidora batimos bien y después lo pasamos por el chino para quitarles las semillas, quedando una salsa sin grumos.
Para las patatas París, las cocemos procurando que sean pequeñitas o de bote de cristal. En una sartén ponemos mantequilla, las doramos y finalmente las espolvoreamos con perejil.
Emplatamos la carne con las patatas y algunos granos de granada, y aparte la salsa en una salsera.
La carne de cerdo tiene un alto contenido en proteínas de alto valor biológico y aporta minerales como el potasio, fósforo, zinc y hierro; además es una fuente de vitaminas del grupo B, como la B1, B3, B6 y B12
