Ingredientes:
- – 1k de cinta de lomo de cerdo fresca.
- – 1y 1/2 litros de leche entera.
- – bote de mostaza de Dijon.
- – 1 puñado de ciruelas pasas sin hueso.
- – 100 gr de bacon.
- – sal y pimienta.
- – 3 cucharadas de azúcar glass.
Preparación:
Se pide al carnicero que limpie bien de grasa la cinta de lomo y que le haga un corte a lo largo para mecharlo.
Se rellena con las ciruelas y con el bacon.
En una cacerola se pone la cinta de lomo y se añade la leche hasta casi cubrirlo. Se agrega la mostaza y se deja hervir a fuego bajo, dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue.
Después de media hora más o menos se pincha el lomo con una brocheta y si esta tierno se saca a un plato y se deja enfriar.
La salsa que ha quedado en la cacerola se pasa por una batidora y por un colador para que quede sin grumos, se prueba y se rectifica de sal y pimienta, normalmente si se usa la mostaza de Dijon no es necesario.
La cinta de lomo se espolvorea con el azúcar glass y se mete en el horno, con el grill encendido a 200 grados para que el azúcar se caramelice. Se mete en la nevera para que compacte y ya se puede partir en rodajas.
La salsa se calienta en el microondas y se sirve aparte.
