Ingredientes:
- 6 huevos
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 3 zanahorias
- 3 tomates rojos
- Queso rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Un poco de pimentón picante
- orégano
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Empezamos cociendo los huevos, lo cubrimos de agua y dejamos que hierva. Una vez que este hirviendo el agua se deja cocer de 10 a 12 minutos, después pasaremos los huevos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.
Mientras los huevos se enfrían, en una sartén grande que nos quepan los 6 huevos hacemos un sofrito con el puerro, el pimiento y las zanahorias, le echamos la sal y pimienta al gusto y dejamos hasta que veamos que estén ya sofritos. Partimos los tomates a rodajas y lo ponemos encima del sofrito, tapamos la olla y dejamos que el tomate se vaya haciendo, pero un par de minutos solo, damos la vuelta a las rodajas y encima pondremos la mitad de un huevo duro, que ya hemos partido. Añadimos el queso rallado entre los huevos , yo le echo bastante queso y lo dejamos que se funda ese queso con la sartén tapada. Una vez que este ya fundido se le echa por encima el pimentón y en mi caso le eche orégano. se sirve caliente y están deliciosos.
