Ingredientes
- 4 lomos de caballa
- Harina
Para el rebozado:
- 120 ml de aceite
- 120 ml de vino blanco
- 120 ml de vinagre de vino blanco
- 120 ml de agua
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana cortada en rodajas finas
- 1 zanahoria en rodajas finas
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos de olor
- 2 pimientas
- 1 ramita de orégano
- ½ cucharadita de sal
Preparación
Calentamos el aceite y pasamos los filetes por harina, friéndolos hasta que estén dorados y se reservan. En el mismo aceite echamos los ajos enteros, la cebolla, la zanahoria, el laurel y el resto de especias poniéndolo a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos el vino, el vinagre, la sal y el agua dejando hervir.
Colocamos los filetes de caballa en un recipiente de cristal y vertemos el escabeche caliente sobre ellos.
Se deja en la nevera durante 6 horas para que coja el sabor del escabeche.
El escabeche fue en su origen una técnica para conservar los alimentos, aunque hoy en día se utiliza para otros fines por la textura y el sabor que aportan a ciertos platos, como el pescado en general, hortalizas y carnes, sobre todo de caza.
