Esparragos Esparragaos

Ingredientes

• 1 kilo de espárragos
• 1 trozo de cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• Laurel
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Sal
• Agua

Preparación

Sofreímos las verduras, el pan, el laurel y salamos. Majamos muy bien todo, añadimos un poco de agua al majado y reservamos.
Troceamos los espárragos y los enjuagamos bien. En una cazuela con un poco de aceite, incorporamos los espárragos, el majado y el pimentón y le añadimos agua y dejamos hasta que estén tiernos.
Podemos incorporarle un huevo cuajado o hacerlo poché. Para ello disponer un film transparente y pintarlo con aceite de oliva y sal, encerramos el huevo en el plástico, le damos forma de bolsa y lo atamos. En un cazo con agua hirviendo lo sumergimos y dejamos cocer durante al menos 6 minutos hasta que la clara esté cocida.
Los espárragos aportan un alto contenido en fibras. Tienen gran cantidad de vitaminas A, B1, B2, B6, C y E y minerales como el magnesio, fósforo y potasio.