La Coordinadora de las Tertulias Gastronómicas del Ateneo de Cádiz, María Luisa Ucero Manzano, nos trajo el pasado lunes, 12 de junio, una interesante y amena entrevista. Los artífices de la misma fueron León Griffioen y Paqui Márquez Durán, de los restaurantes Código de Barra y Contraseña. León, de origen holandés, lleva en Cádiz 23 años. Trabajó en Londres durante un tiempo y fue allí donde conoció a Paqui, y terminado sus estudios él se vino tras ella.
Matrimonio muy conocido en nuestra ciudad por su primer establecimiento en la calle Plocia, «La cigüeña», con una cocina novedosa que todos queríamos probar. Y tras éste periplo abre «Código de Barra», en la Plaza de Candelaria, donde apostó por una cocina de vanguardia e innovadora. León ha sorprendido a lo largo de su carrera con productos como las tortillitas de camarones, el caviar gaditano, las aceitunas rellenas, entre los muchos platos que atraía la curiosidad de los gaditanos y adquiriendo fama en la prensa especializada en gastronomía. Paqui, León y su equipo trabajan duro porque saben que un negocio de tantas horas requiere un gran esfuerzo y aprendizaje por parte de todos. Él es el jefe de cocina, el cocinero creador, que transforma la cocina gaditana a su estilo, dándole un toque de cocina francesa que crea para cada plato. Y Paqui, sumiller, es el otro pilar del negocio. La encargada del personal, de los proveedores, de que todo esté en perfecto estado de revista para poder abrir cada día.
En el 2020, trasladan Código de Barra a la calle San Francisco, y transforman el antiguo local en «Contraseña», con el mismo patrón sin dejar de tener su estilo vanguardista. Y éste traslado de local ha sido un paso definitivo para conseguir la *Estrella* *Michelín* en noviembre del 2022. Una gran alegría y un sueño cumplido para León y Paqui. Y la primera Estrella Michelin para Cádiz, todo un orgullo para los gaditanos.
Trasladan El Restaurante Contraseña desde la Plaza Candelaria a la calle San Francisco,en donde se encontraba durante muchos años la conocida «Casa Duran»
Nos sorprendieron también con la noticia de su nuevo proyecto ,la apertura de un nuevo local, » *Sofrito* » muy cerca del nuevo Contraseña ,con el que seguro también nos sorprenderán. Y como es un gran chef y un gran cocinero, León, está colaborando en la nueva carta del restaurante del Campo de Golf en PIQANTO, en Grecia.
Nuestra más cariñosa enhorabuena, León y Paqui, por esa Estrella Michelín, tan merecida, y por todos los todos los nuevos proyectos que soñais por cumplir.
