Ingredientes
- 250 gramos de judías verdes tiernas
- 250 gramos de zanahorias tiernas
- 1 lata de atún en aceite
- 3 espárragos blancos
- 1 huevo duro
- Sal, aceite y vinagre
Para la vinagreta:
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación
Cortamos las judías verdes y las sumergimos en agua hirviendo con sal, haciéndolo igualmente con las zanahorias previamente cortadas.
Las escurrimos y las dejamos enfriar. Emplatamos poniendo las judías verdes, las zanahorias, el huevo duro, el atún y los espárragos.
Hacemos la vinagreta y la incorporamos.La vinagreta la hacemos mezclando en un cuenco el vinagre con la sal y vamos añadiendo poco a poco el aceite. Para que no pierdan el color las verduras las cocinamos con agua hirviendo y sal.
Las judías verdes tienen una gran capacidad antioxidante, no sólo por su contenido en vitamina C y ácidos fenólicos, sino también por su contenido en flavonoides y carotenoides.
