INGREDIENTES
- 1 kilo de patatas
- 300 gramos de judías verdes tiernas
- 1 tomate
- Cebolleta (opcional)
- 1 lata de melva
- Aceitunas negras para decorar
- Sal, aceite y vinagre
Para la vinagreta:
- 1 medida de vinagre
- 3 medidas de aceite de oliva virgen
- Sal
PREPARACIÓN
Cocemos las patatas sin pelar con sal y en abundante agua; las dejamos hasta que estén tiernas, las pelamos, cortamos en rodajas y las aliñamos en caliente.
Las judías verdes las cortamos y ponemos a hervir, teniendo que quedar al dente. Pelamos el tomate y lo cortamos en rodajas.
Para emplatar ponemos las patatas en el centro, encima la melva, y alrededor del plato las judías verdes, el tomate, las aceitunas negras y aliñamos.
La vinagreta la hacemos mezclando en un cuenco el vinagre con la sal y vamos añadiendo poco a poco el aceite.
Para que no pierdan el color las verduras las cocinamos con agua hirviendo y sal
Las judías verdes tienen una gran capacidad antioxidante, no sólo por su contenido en vitamina C y ácidos fenólicos, sino también por su contenido en flavonoides y carotenoides.
