El lunes 16 tuvo lugar en el Ateneo de Cádiz, la Tertulia Gastronómica: «Encarnación Cansino, cocinera de tradición gaditana y sus encuentros con gastronomías exóticas». Fue presentada por nuestra amiga Maria Luisa Ucero, Vocal del Ateneo. A modo de charla entre amigas, fue llevando a Encarni a través de toda su vida profesional. Nos cuenta que nació en La Línea de la Concepción, y a la edad de 4 años se traslada con sus padres a vivir a Cádiz, muy cerca de la Plaza de Abastos. Su pasión por la cocina nace de los años vividos con su abuela materna en La Muela, donde aprendió toda la cocina propia de las matanzas, la ebaboracion de los guisos, de embutidos, y como no, la manteca colorá, con tropezones y sin ellos. Y que le ha dado fama a Encarni en todos los establecimiento que ha tenido.
Sus principios fueron en la Venta Teresa, en Puerto Real, sin experiencias en los negocios pero sí en la cocina tradicional y donde estuvo 4 años sirviendo menús diarios, a un gran volumen de clientes, entre los que se encuentran todo el personal sanitario del Hospital de Puerto Real. De allí se traslada al Bar Las Golondrinas, en en centro de Puerto Real, junto al mercado, donde no estuvieron mucho tiempo. Y por último abre la Venta Restaurante «El Tajón», en la carretera de El Marquesado, entre Puerto Real y Chiclana. Un establecimiento donde se mezcla la cocina tradicional de cuchareo con la cocina marroquí. Y es que Encarni es una enamorada de ésta cocina, la cual aprendió de una amiga marroquí la cual la invitó a una comunión, y le gustó tanto aquello que se quedó durante un año aprendiendo a cocinar. Tallin, pastela, cuscús, cordero, pasteles… Viajó por varios países de África, conociendo sus exóticas gastronomías, aprendiendo el uso de las especies, sus amables gentes. Este contraste de culturas se mezclan en su restaurante, donde Encarni, una profesional que conoce a la perfección la cocina tradicional y que la combina con un arte exquisito con su otra especialidad que es la cocina árabe. De ahí su merecida fama de gran cocinera. ¡Enhorabuena, Encarni, nos queda pendiente una comida!
