INGREDIENTES
- 200 gramos de espinacas
- 1 cucharada de mantequilla
- Un poco de agua si hace falta
- 60 gramos de queso Roquefort
- 50 gramos de nueces troceadas
- 60 gramos de harina
- 60 gramos de mantequilla
- ½ litro de leche
- Sal
Para el rebozado:
- huevo batido
- pan rallado
- aceite para freír
PREPARACION
En una sartén con una cucharada de mantequilla salteamos las espinacas troceadas. Si hace falta se le puede echar un poco de agua. Cuando absorba el agua añadimos el queso y las nueces, dejamos que todo se ligue y reservamos.
En el mismo sartén ponemos la harina y la mantequilla, hacemos un roux una vez tostada la harina, añadimos el preparado reservado y vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos, dejándola hasta que esté bien cuajada.
Una vez terminada de cuajar la volcamos en una fuente, la cubrimos con un film para que no se cree una costra y dejamos enfriar en la nevera.
Una vez fría la masa formamos las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado. A continuación las freímos en abundante aceite caliente para evitar que se abran hasta que se doren y retiramos el exceso de aceite poniéndolas en un papel absorbente.
