INGREDIENTES
- 12 espárragos trigueros
- 75 gramos de jamón
- 60 gramos de harina
- 60 gramos de mantequilla
- ½ litro de leche
- 100 ml de agua
Para el rebozado:
- huevo batido
- pan rallado
- aceite para freír
PREPARACION
Troceamos los espárragos y el jamón en trozos pequeños, en una sartén añadimos un poco de mantequilla o aceite y salteamos los espárragos; añadimos un poco de agua y cuando se evapore, el jamón, y a continuación reservamos.
En el mismo sartén ponemos la harina y la mantequilla, hasta hacer un roux y la harina coja color, añadimos el preparado reservado y vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos, dejándola hasta que esté bien cuajada y la bechamel se despegue de la sartén.
Una vez terminada de cuajar la volcamos en una fuente, la cubrimos con un film para que no se cree una costra y dejamos enfriar en la nevera.
Una vez fría la masa formamos las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado. A continuación las freímos en abundante aceite caliente para evitar que se abran hasta que se doren y retiramos el exceso de aceite poniéndolas en un papel absorbente.
