INGREDIENTES
- 1 taza de camarones
- 65 gramos de harina
- 65 gramos de mantequilla o aceite
- 1 cebolla pequeña troceada
- ¼ de litro de fumet
- ¼ litro de leche
- Perejil
- Sal
Para el empanado:
- Huevo batido
- Pan rallado
- Aceite para freír
PREPARACIÓN
Preparamos el fumet. En una olla con ¼ de litro de agua hervimos los camarones, los colamos y reservamos. En una sartén ponemos el aceite o la mantequilla y pochamos la cebolla troceada, añadimos la harina y dejamos que se cueza, incorporamos los camarones, la sal y le vamos añadiendo el fumet y la leche y el perejil picado poco a poco. Cuando la masa se despegue de la sartén ya está lista; se vuelca en una fuente y se deja enfriar cubriéndola con un film.
Una vez fría formamos las croquetas pasándolas por el huevo batido y el pan rallado; se fríen en aceite caliente. Las sacamos y escurrimos sobre papel absorbente.
Se pueden elaborar y congelarlas sin freír.
Los camarones de estero se alimentan de plancton y micro algas.
